El momento óptimo de la vendimia se determina mediante un seguimiento exhaustivo de la maduración, en el que se controla la evolución de todos los parámetros que determinan la calidad del mosto.

Este seguimiento se completa con análisis sensoriales, es decir, catas de los granos de uva para obtener el mejor mosto posible.

En esta zona, debido a la altitud y a las condiciones climáticas la vendimia es más temprana que en otras comarcas vitícolas de Almería,
realizándose a primeros de septiembre. Se adelantan los procesos de la viña la floración es 15/20 días antes más temprana que en otras zonas,esto hace que la uva se concentre mas en azucares y aromas frutales.