Оптимальное время сбора урожая определяется с помощью комплексного мониторинга созревания, под контролем которого находится развитие всех параметров, влияющих на качество винного сока.

Наблюдения подкрепляются сенсорным анализом - дегустация винограда для получения наилучшего вина.

В этой области, из-за высоты и климатических условий, урожай собирается раньше, чем в других винодельческих регионах Альмерии - в начале сентября.

Цветение винограда начинается на 15-20 дней раньше, чем в других зонах, это обогащает виноград сахаром и фруктовыми ароматами.